Inhaltsangabe

Bierrezepte ohne Fleisch .......................................................................................................... 1

Apfelküchle mit Bierschaumsauce (für 6 Personen) ................................................................ 1

Blumenkohltorte "KORBINIAN" ........................................................................................... 2

Eier - Bier.............................................................................................................................. 3

ZÖTLER’s Bier-Suppe........................................................................................................... 4

Herzhafte Gemüsesuppe (für 4 Personen) ............................................................................... 5

Versüßtes Fegefeuer ............................................................................................................... 6

Obatzda (Brotaufstrich) .......................................................................................................... 7

Pfannkuchen mit Bier ............................................................................................................. 8

Spargel nach Bierbrauerart (für 4 Personen)............................................................................ 9

Welsh Rarebits Waliser Leckerbissen ................................................................................... 10

Würziger Bierkuchen............................................................................................................ 11

ZÖTLER´s Herztropfen ... heute mal was ganz anderes mit unserem Bier............................. 12

Bierrezepte mit Fleisch........................................................................................................... 13

Bier - Leberle (für 4 Personen) ............................................................................................. 13

Brauer-Geschnetzeltes .......................................................................................................... 14

Warme Bier-Käse-Schnitten ................................................................................................. 15

Bier-Koteletts ....................................................................................................................... 16

Brauergulasch (für vier Personen)......................................................................................... 17

Brauers Ente......................................................................................................................... 18

Brauer-Toast (für 1 Person) .................................................................................................. 19

Festbraten "Kassler in Biersoße"........................................................................................... 20

Fleischküchle auf Brauer-Art................................................................................................ 21

Gefüllter Schweinebauch mit Bier ........................................................................................ 22

Gulasch mit Möhren, pikant.................................................................................................. 23

Jubiläums-Braten (Zutaten für 4 Personen) ........................................................................... 24

ZÖTLERs Osterbraten (Zutaten für 4 Personen) ................................................................... 25

Putenschnitzel in Bierteig ..................................................................................................... 26

Schweinefilet in Biersauce.................................................................................................... 27

Schweinekeule in Spezialmarinade ....................................................................................... 28

Bierrezepte mit Fisch.............................................................................................................. 29

Fischfilet in Bierrahm ........................................................................................................... 29

Rollmöpse in Kräuter-Biersauce ........................................................................................... 30

Heilbutt Juliette .................................................................................................................... 31

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Bierrezepte ohne Fleisch

Apfelküchle mit Bierschaumsauce (für 6 Personen)

6 große Äpfel schälen, mit dem Apfelaus(ca. 700 g) stecher die Kerngehäuse

entfernen, in 5 - 6 dicke Scheiben schneiden.

1 Eßl. Puderzucker über die Äpfel streuen und mit

2 Eßl. Weinbrand beträufeln. 60 Minuten ruhen lassen.

Für den Ausbackteig:

150 g Mehl

1 Eßl. Öl

1 Prise Salz,

1 Eßl. Speisestärke

2 Eigelb

40 g Zucker

½ Liter Bockbier Alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren.

2 Eiweiß steif schlagen und unter die Teigmasse heben. Warm stellen.

Die Apfelscheiben durch den Ausbackteig ziehen und in

180 g Pflanzenfett in einem Fett-Topf goldgelb ausbacken. Warm stellen.

Für die Sauce

2 Eigelb

1 Ei

100 g Zucker schaumig rühren.

1 Tasse Bockbier einschlagen. Im heißen Wasserbad solange rühren, bis die Masse

weiß cremig ist. Mit den ausgebackenen Apfelringen anrichten. Als

Tischgetränk paßt am besten ein St. Stephans Bock.

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Blumenkohltorte "KORBINIAN"

1 Paket TK-Blätterteig auftauen

1 großer

Blumenkohlkopf

vorbereiten und in Salzwasser mit dem

Saft einer halben

Zitrone

20 Minuten kochen und abkühlen lassen. Backblech (groß und

tief) kalt abspülen und mit dem ausgerollten Blätterteig auslegen

(Rand hochziehen).

Blumenkohl in Röschen teilen, mit

300 g gewürfelten

Schinken

und

2 Eßl. gehackter

Petersilie

auf dem Teig verteilen.

1 kl. Tasse Korbinian

Bier (dunkles Bier),

Salz und Pfeffer

1 Prise Muskat

2 Eßl. Mehl

5 verquirlte Eier und

200 g gerieb.

Emmentaler

verrühren, über den Kohl gießen und mit

Butterflöckchen belegen.

Blumenkohltorte im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad etwa 40

bis 45 Minuten backen.

Dazu natürlich ein Glas ZÖTLER "KORBINIAN".

Seite 3

Eier - Bier

½ Liter Bier

Zimtstange zusammen erhitzen

2 Eßl. Puderzucker

3 Eigelb miteinander schaumig rühren, vorsichtig mit dem Bier

vermengen, auf kleiner Flamme schaumig schlagen, in Gläser

füllen

Seite 4

ZÖTLER’s Bier-Suppe

40 g Butter in einem Topf bei mäßiger Hitze schmelzen

3 EL Mehl einrühren und mit

1 ltr. Bier vorsichtig ablöschen. Mit

Salz und Pfeffer

1 Prise Zucker

etwas Zimt abschmecken, rühren bis zum Aufkochen und ca. 10 Minuten

köcheln lassen. Vor dem Servieren den Topf von der Herdstelle

nehmen und

70 g Creme fraiche mit dem Schneebesen kräftig einrühren.Die Biersuppe heiß in

angewärmte Tassen oder Teller füllen und mit inzwischen in

Butter gerösteten, in Würfel geschnittenen

4 Scheiben Toastbrot garnieren und servieren.

Seite 5

Herzhafte Gemüsesuppe (für 4 Personen)

2 Eßl. Öl heiß werden lassen

1 Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen, geh. darin kurz andünsten

200 g Weißkraut

1 große gelbe Rübe

½ Sellerieknolle

1 Stange Lauch putzen, waschen und kleinschneiden, hinzufügen und unter

Umrühren 10 Minuten weichdünsten

1 Dose gesch. Tomaten mit Saft

1 Lorbeerbl., 1 Nelke

¾ l Würfelbrühe hinzufügen und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen

¼ l Bier beimischen

Pfeffer aus der Mühle

Salz, 1 Teel. Zucker

Aromat beigeben und abschmecken

1 Bund Dill feingeschnitten darübergeben.

Nicht mehr kochen. Dazu schmeckt natürlich am besten

ein gut gekühltes ZÖTLER-HEFE-WEIZEN...

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Versüßtes Fegefeuer

1/2 Liter Starkbier

1/8 Liter Weinbrand miteinander vermengen

1/8 Liter Schlagsahne und

1 Eßl. Brombeersaft unterziehen, das Getränk in Gläser füllen,

Zitronenscheiben bestreuen mit

Nescafé auf jedes Glas setzen,

eiskalt servieren.

Seite 7

Obatzda (Brotaufstrich)

250 g Doppelrahmkäse

500 g reifer

Camembert

2 kleine Zwiebeln

100 g Butter

6 Eßl. ZÖTLER Gold

Kümmel

Salz und Pfeffer

So wird´s gemacht: 1. Käse und Butter mit der Gabel zerdrücken, die sehr klein

gehackten Zwiebeln und die Gewürze dazugeben.

2. Soviel Bier zufüllen, bis eine streichfähige Masse entsteht und in

den Kühlschrank stellen. Obatzda mit Tomatenspalten garnieren

und als Brotaufstrich garnieren.

Seite 8

Pfannkuchen mit Bier

250 g Mehl mit

3 Eier

1 Eßl. Öl

¼ Liter Bier

etwas lauwarmes Wasser wenn nötig und

etwas Zitronenschale mischen. Dann den Teig eine Stunde etwas warm stellen.

Sehr dünn ausbacken Die Pfannkuchen können mit

Marmelade gefüllt oder mit

Zucker bestreut werden. Die Teigmenge ergibt ca. 10 bis 12 Stück.

Seite 9

Spargel nach Bierbrauerart (für 4 Personen)

für den Sud:

2 dl helles Bier

2 l Wasser

2 Eßl. Butter

2 Teel. Salz

2 Teel. Zucker

1,5 kg Spargel geschält, darin garen

1 Zwiebel , gehackt

1 Knoblauchzehe , gehackt

2 Eßl. Butter darin glasig dünsten

4 Teel Madras Curry in wenig Sudwasser auflösen, beigeben und ca. 15 Minuten

kochen lassen

1 ½ dl Sahne

wenig Speisestärke vermischen und mit

½ dl Sud bis zur gewünschten Dicke einkochen, mit

Pfeffer, Salz würzen.

Den Spargel mit etwas Sauce überziehen.

Seite 10

Welsh Rarebits Waliser Leckerbissen

Backofen anheizen

8 Scheiben Toastbrot leicht rösten und auf ein Backblech legen

400 g alter Emmentaler

Käse grob reiben

1 Eßl. Mehl oder

Mondamin

½ l helles Bier

20 g Butter

1 Teel. Worcester-Sauce

1 - 2 Eßl. scharfer Senf

1 Prise Cayennepfeffer zugeben und alles mischen.

Unter Rühren bei schwacher Hitze auf dem Herd erwärmen, die

Käsesauce darf nicht kochen.

2 Eigelb,

Petersilie mit der Gabel verquirlen und unter die vom Herd genommene

Käsemasse rühren. Alles noch mals würzen und schnell dick auf

die Toastbrote verteilen.

Die Brote im vorgeheizten Backofen oder im Grill überbacken,

bis sie leicht hellbraun sind (10 Minuten).

Heiß zu einem Glas ZÖTLER Bier reichen.

Seite 11

Würziger Bierkuchen

200 g Butter oder

Margarine

200 - 300 g brauner

Zucker nach Belieben zusammen schaumig rühren

2 ganze Eier

400 g Mehl

½ Teel. Salz

2 Teel. Backpulver

1 Teel. Zimt

½ Teel. gem. Nelken

½ Teel.

Lebkuchengewürz

200 g Walnüsse

200 g Trockenzwetschgen geschnitten unterheben.

0,3 Liter ZÖTLER Bier untermischen. Der Teig wird in eine Springform gefüllt und bei

175 Grad eine Stunde gebacken.

Seite 12

ZÖTLER´s Herztropfen ... heute mal was ganz anderes mit unserem Bier

1/2 Liter ZÖTLER Bock mit

1/8 Liter Weinbrand vermengen,

1/8 Liter süße Sahne leicht schlagen und mit

1 Eßl. Himbeersaft unterziehen.

Das Getränk in Gläser füllen. Auf jedes Glas eine mit

Instant-Kaffee und

etwas Zucker bestreute

Zitronenscheibe setzen. Bitte eiskalt servieren.

Seite 13

Bierrezepte mit Fleisch

Bier - Leberle (für 4 Personen)

500 g Rind oder

Schweineleber waschen, abtrocknen, in Würfel schneiden

50 g durchwachsenen

Speck

in kleine Würfel schneiden, auslassen

2 - 3 Zwiebeln schälen, würfeln, in dem Speck glasig dünsten lassen, die

Leberwürfel hinzufügen, schnell von allen Seiten anbraten

Salz und Pfeffer zum Würzen

¼ l dunkles Bier hinzugießen, während 15-20 min gar schmoren lassen.

1 Teel. Mehl mit

20 g Butter verrühren, zu dem Bratensaft geben, unter Rühren nochmals 5

Minuten schmoren

Petersilie, gehackt zum Bestreuen

Eier-Spätzle und Porree- oder Kohlrabigemüse dazureichen.

Seite 14

Brauer-Geschnetzeltes

400 g Schweinefilet in feine Scheiben schneiden

2 Eßl. Öl erhitzen und das Fleisch darin hellbraun anbraten

Salz, Pfeffer, Paprika

1 Eßl. Worcestersauce das Fleisch damit würzen und ca. 5 Minuten unter Rühren

weiterbraten

2 Stangen Lauch in Ringe schneiden

¼ Sellerie-Knolle in Stifte schneiden

etwas Butter das Gemüse darin anbraten und in den Fleischtopf geben

200 g Erbsen

¼ l helles Bier

¼ l Instant Brühe

1 Eßl.

Bratensaucenpulver zum Fleisch und Gemüse geben, ca. 5 - 10 Minuten weiterdünsten

1 Becher Sauerrahm zum Schluß zufügen.

Gönnen Sie sich ein Glas ZÖTLER Pils dazu.

Seite 15

Warme Bier-Käse-Schnitten

4 Weißbrotschnitten

60 g Butter auf die Weißbrotschnitten streichen

4 Eigelb

125 g geriebenen Käse

1 Prise Paprika

1/8 Liter helles Bier zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten.

Die Mischung dick auf die Schnitten verteilen. Im vorgeheizten

Ofen die Käseschnitten überbacken, bis sie schön braun werden.

Zu diesen Käseschnitten paßt sehr gut ein ZÖTLER-Pils. Prost!

Seite 16

Bier-Koteletts

4 Schweinekoteletts waschen, abtrocknen

Salz und Pfeffer darüberstreuen, in

Mehl wenden

2 grüne

Paprikaschoten

halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidenwände

entfernen, waschen, in dünne Streifen schneiden

4 Tomaten enthäuten (kurze Zeit in kochendes Wasser legen, in Scheiben

schneiden

250 g Champignon abtropfen lassen, (Dose) in Scheiben schneiden

3 Eßl. Öl erhitzen, die Koteletts von beiden Seiten darin anbraten, aus der

Pfanne nehmen, warm stellen. Die Parikastreifen in dem Fett

etwa 10 Min. dünsten lassen, Tomaten und Champignons

dazugeben, durchdünsten

3 Eßl. Tomatenmark und

1/8 l dunkles Bier unterrühren,

mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Koteletts auf das Gemüse legen, 15 - 20 Min. mitdünsten

lassen. Koteletts und Gemüse auf einer Platte mit

2 Eßl. geh. Kräuter bestreuen.

Salzkartoffeln dazureichen.

Seite 17

Brauergulasch (für vier Personen)

750 g Rindfleisch in große Würfel schneiden

3 große Möhren schaben, waschen, einmal quer durchschneiden und längs

vierteln.

2 Stangen Lauch putzen, waschen und in 3 cm große Stücke schneiden

2 große Zwiebeln schälen, in dicke Ringe schneiden

2 Knoblauchzehen schälen und feinhacken.

2 Eßl. Öl in einem Bratentopf erhitzen und die Fleischwürfel darin 2 - 3

Min. unter Wenden scharf anbraten. Das Fleisch herausheben

und beiseite stellen.

1 Eßl. Butter im gleichen Topf zerlassen und die

Zwiebeln darin anbräunen.

1 Eßl. Mehl und

¼ l heiße Fleischbrühe nach und nach dazugießen, den Bratensatz gut losrühren.

Möhren, Lauch,

Knoblauch und Fleisch

dazugeben.

¼ l dunkels Bier in den Topf gießen.

je 1 Prise Majoran,

ger. Muskatnuß, Zucker

1 Teel. Weinessig,

Salzschwarzer Pfeffer

zufügen. Den Topf verschließen und auf die mittlere Schiebeleiste

des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens stellen. Das Gericht in

1 ½ Stunden garen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Seite 18

Brauers Ente

1 Ente, küchenfertig waschen, abtrocknen

Salz und Pfeffer einreiben

ca. 40 g Butter erhitzen, Ente von allen Seiten anbraten

2 große Zwiebeln würfeln,

2 Karotten zerkleinern,

1 Apfel schälen und kleinschneiden, alles zufügen, dünsten lassen und

½ l helles Bier nach und nach zugießen. Zusammen ca. 2 bis 2 ½ Stunden im

Backofen bei 200 Grad schmoren lassen. Den Bratensaft durch

ein Sieb streichen,

4 Eßl. süße Sahne und

100 g frische

Champignons gedünstet, zugeben, nochmals aufkochen lassen und evtl. mit

1 Teel. Stärkemehl binden. Guten Appetit.

Das ist ein altes Hausrezept: Will man bei Fleischstücken eine

besonders knusperige-krosse Kruste bekommen, empfiehlt es sich,

das Fleisch immer wieder mit Bier zu übergießen.

Seite 19

Brauer-Toast (für 1 Person)

120 g ger. Emmentaler

Käse

1 Eigelb und

6 Eßl. helles Bier mischen. Mit

½ Teel. Edelsüß-Paprika

Salz und Pfeffer würzen. Ist die Masse zu weich, evtl. wenig Semmelbrösel

unterrühren. Ist sie zu fest, Bier nachgießen.

1 Scheibe Toastbrot mit

1 Schreibe gek.

Schinken

belegen und mit Käsemasse bestreichen. Toast unterm Grill oder

im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad bei Oberhitze auf

mittlerer Schiene etwa 10 Minuten überbacken.

Den heißen Toast sofort servieren.

Seite 20

Festbraten "Kassler in Biersoße"

1 kg rohes Kassler mit gemahlenem

weißen Pfeffer einreiben, in eine Bratpfanne setzen.

Fleischseite mit

2 geh. EL Zucker und

1/2 Msp. gem. Nelken bestreuen. Große Würfel von

2 Zwiebeln um das Fleisch streuen. Bei 200° in den vorgeheizten Backofen

schieben und 45 Minuten braten. Nach 30 Minuten die Hälfte

von

1/2 ltr. Dunkles Bier dazugießen, nach weiteren 15 Minuten Fleisch herausnehmen.

Restliches Bier zum Bratenfond gießen sowie

2-3 TL Instand-

Bratensoße

unterrühren und 3 bis 5 Minuten einkochen lassen. Fleisch

aufschneiden und mit Soße, Rotkohl und evt. Kastanien

servieren.

Als Getränk paßt unser gutes Zötler-Bier dazu.

Seite 21

Fleischküchle auf Brauer-Art

125 g Schweinehack

(Mett)

125 g Brät

1 große Zwiebel feingeschnitten, in

etwas Butter weichdünsten

1 Brötchen in etwas

Milch einweichen und wieder gut ausdrücken

1 Ei und

etwas Petersilie gehackt

Salz u. Pfeffer und

1 Prise gerieb. Muskat gut miteinander vermischen und aus der Masse Fleischküchle

formen.

Etwa 10 Minuten auf beiden Seiten in

Butter od. Magarine braten. Inzwischen

2 große Zwiebeln in Scheiben schneiden und in

2 Eßl. Butter oder

Magarine weich andünsten und mit

1 Glas ZÖTLER Pils löschen, mit

2 Eßl. Fleischbrühe

(Würfel) und

½ Teel. Zucker abschmecken. Diese Sauce über die Fleischküchle gießen

und das Ganze noch etwa 5 Minuten sanft kochen lassen.

Seite 22

Gefüllter Schweinebauch mit Bier

750 g Schweinebauch vom Metzger eine Tasche zum Füllen schneiden lassen.

500 g rohe Kartoffeln schälen und würfeln.

2 Schalotten hacken und in

50 g Butter goldgelb schmoren.

1 geh. Teel. Kräuter hinzugeben, mit Kartoffeln

Salz und Pfeffer vermischen und das ganze in den Schweinebauch füllen und

zunähen. Gesalzenen und gepfefferten Schweinebauch in die

200 Grad heiße Röhre schieben. Mit einer Kelle Wasser

begießen.

2 Zwiebeln,

1 Möhre grob schneiden und hinzugeben. Mit

½ Flasche ZÖTLER Gold ablöschen und öfters begießen. Bratsatz aufkochen lassen,

ganz nach Belieben auch binden und durch ein Sieb gießen.

Dazu paßt Sauerkraut mit Semmelknödel.

Seite 23

Gulasch mit Möhren, pikant

500 g Schweineschulter

(ohne Knochen)

waschen, in Würfel schneiden.

Salz, Pfeffer Fleisch damit würzen

100 g durchwachsener

Speck

in Streifen schneiden

In 2 Eßl. Schweineschmalz den Speck knusprig braten, herausnehmen. Fleisch in dem Fett

kräftig anbraten.

4 Zwiebeln schälen, würfeln, hinzugeben, mitbräunen lassen.

1 Eßl. Paprikapulver,

edelsüß

das Fleisch bestreuen.

¼ l Fleischbrühe und

¼ l dunkles Bockbier darübergießen, Speckstreifen dazugeben.

500 g Möhren schrappen, waschen, in Scheiben schneiden, nach 30 Minuten

Schmorzeit zum Gulasch geben. Nochmals 30 Minuten

weiterschmoren lassen.

1/8 l saure Sahne mit

1 bis 2 Eßl. Mehl verrühren, die Soße damit binden.

3 Eßl. Silberzwiebeln hinzufügen,

mit Salz, Pfeffer und etwas

Zucker

abschmecken.

Kümmelkartoffeln dazureichen.

Seite 24

Jubiläums-Braten (Zutaten für 4 Personen)

800 g

Schweinekotelett

ausgelöst, am Stück. Mit

Salz, schwarzem

Pfeffer

1 Prise Muskat

1 Teel. Paprika,

edelsüß

einreiben.

2 Eßl.Butter, 2 Eßl.

Öl

in einem Bräter erhitzen, das Fleisch rundherum kräftig

anbraten. Inzwischen

400 g Zwiebel schälen, in dicke Ringe schneiden und rund um das Fleisch

streuen; goldbraun werden lassen und mit

¼ l Bier,

¼ l Wasser ablöschen.

1 Lorbeeblatt

1 Zweig Thymian

3 Salbeiblätter einlegen. Den Bräter zugedeckt in den auf 200 Grad vorgeheizten

Backofen stellen und eine Stunde garen.

Das Fleisch im ausgeschalteten Backofen noch 15 Minuten ruhen

lassen. Das Fleisch aufschneiden, Lorbeerblatt, Thymian und

Salbeiblätter aus der Soße nehmen. Die Soße abschmecken und

samt Zwiebelringen zum Fleisch reichen.

Dazu passen Semmelknödel und Blaukraut oder Kartoffelsalat.

Und als Getränk natürlich ZÖTLER-Bier.

Seite 25

ZÖTLERs Osterbraten (Zutaten für 4 Personen)

1 kg Schweineschulter oder

Schweinehals

Für die Marinade:

0,75 l ZÖTLER

Hefeweizen dunkel

3 Eßl. Honig,

1 Nelke und

1 kl. Lorbeerblatt

½ Knoblauchzehe

1 Msp. Zimt

1 Msp. Kümmel

½ unbehandelte Zitrone

2 gelbe Rüben

1 Zwiebel mit Schale in feine Ringe schneiden und alles zu einer Marinade

verarbeiten.

Das Fleisch zwei bis drei Tage darin einlegen. Das Fleisch aus

der Marinade nehmen, trocken tupfen, mit

Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten mit

Butter anbraten. Mit der Marinade ablöschen. Bei 225 Grad etwa 60

bis 70 Minuten garen und währenddessen mehrmals mit dem

Fond übergießen.

Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Den Bratenfond

durch ein Sieb gießen und mit etwas angerührter

Speisestärke abbinden und abschmecken. Fleisch kurz vor dem Servieren

aufschneiden.

Seite 26

Putenschnitzel in Bierteig

8 Putenschnitzel mit

½ Teel. Thymian

½ Teel. edelsüßem

Paprika sowie

Salz und Pfeffer kräftig einreiben und einige Stunden einwirken lassen.

Für den Teig

3 Eigelb

300 g Mehl

¼ l ZÖTLER Pils oder

helles Bier

¼ l Milch und

1 Prise Salz mischen. Die

3 Eiweiß steif schlagen und mit

1 Bund geh. Petersilie unterheben.

Reichlich Öl in der Pfanne auf 180 - 200 Grad erhitzen. Putenschnitzel

mit

etwas Mehl bestäuben, dann durch den Bierteig ziehen und in der Pfanne

ca. 25 Min. beidseitig goldbraun backen.

Seite 27

Schweinefilet in Biersauce

1 große Zwiebel (150 g)

2 Knoblauchzehen grob hacken

1 Bund Suppengemüse grob zerkleinern

1 kg zerkl.

Schweineknochen

2 Eßl. Öl (20 g) in einer großen Pfanne erhitzen und obige Zutaten darin

scharf anbraten

50 g Tomatenmark einrühren, nochmals durchrösten und mit

½ l Fleischbrühe ablöschen. Pfanneninhalt in einen roßen Topf geben und

1 Flasche ZÖTLER Privat

Pils (0,33 l)

eingießen, bei kleiner Flamme 90 Min. sieden lassen. Ab und

zu abschäumen.

Den Fond durch ein Sieb geben, die Sauce in einem anderen

Topf auffangen, in wenig einkochen lassen

2 mittelgroße

Schweinefilets à 600 - 700

g

mit

1 Eßl. mittelscharfer Senf, einstreichen, mit

Salz, gemahlener Pfeffer bestreuen

2 Eßl. Öl (20 g),

30 g Butter schmelzen, die Filets darin bei mittl. Hitze anbraten,

Knochenbrühe zugießen und 12 - 15 Min. schmoren lassen.

Herausnehmen, rest. Brühe zugießen, zusammen etwas

einkochen lassen

½ Glas Creme fraiche einrühren und abschmecken

(Glasinhalt 175 g) Dazu Bratkartoffeln, Broccoligemüse und ein kühles ZÖTLER

Privat Pils.

Seite 28

Schweinekeule in Spezialmarinade

3 Eßl. Olivenöl mit

1 Teel. getrockn.

Estragon

1 Eßl. Essig, Salz

je ¼ l Brühe und

dunkles Bier

10 Pfefferkörner

10 Wacholderbeeren

1 Zwiebel sowie

1 Str. Pertersilie in einen Topf geben und

1 kg Schweinekeule 3 Tage darin marinieren und dabei häufig wenden. Danach den

marinierten Braten mit

Salz und Pfeffer sowie mit

1 Eßl. Senf einreiben.

4 Eßl. Öl in einem Bratentopf erhitzen und den Braten von allen Seiten

dunkelbraun anbraten. Dann

½ Stange Lauch

1 Möhre und

1 Stück Sellerie grobschneiden und zugeben, mitdünsten und gelegentlich mit

Biermarinade ablöschen. Nach 2 Stunden Bratenzeit den Braten

herausnehmen und warm stellen. Die Soße mit

200g saurer Sahne verfeinern und mit dem Pürierstab verquirlen. Braten in

Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Dazu schmeckt Kartoffelbrei.

Seite 29

Bierrezepte mit Fisch

Fischfilet in Bierrahm

40 g Butterschmalz

oder Butter zum Ausstreichen einer feuerfesten Form

1 kg Steinbuttfilet

oder anderes

Fischfilet

salzen und in die Form legen

8 große oder 16 kleine

Champignons

in Stifte schneiden und zusammen mit

2 gehäuften Eßl.

Lauch

in dünne Streifen geschnitten über dem Fisch verteilen

¼ Liter helles Bier darübergießen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei 200 Grad im

Backofen dünsten.

Den Fisch auf eine vorgewärmte Platte legen und zugedeckt

warmstellen. Fischfond in eine Pfanne gießen

¼ Liter süße Sahne dazugeben und einkochen lassen, bis eine leicht cremige Sauce

entsteht. Dabei ständig umrühren.

Salz, Streuwürze zum abschmecken. Die Sauce über den Fisch gießen und sofort

servieren

Als Beilage eignen sich in Butter geschwenkte Nudeln und ein

kühles ZÖTLER-Bier.

Seite 30

Rollmöpse in Kräuter-Biersauce

4 Rollmöpse in eine Schüssel oder Tontöpfchen legen.

Zötler Privat-Pils für die Sauce mit

4 Eßl. Öl

4 Eßl. Wasser

Saft einer halben Zitrone und

1 Teel. Senf verrühren. Mit

½ Teel. Salz und

schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen

1 hartgekochtes Ei feinhacken.

½ Zwiebel schälen und kleinschneiden.

4 Eßl. Kresse sowie

je 1 Eßl. Dill

Petersilie, Schnittlauch feinhacken und dazugeben. Alles vermengen. Über die

Rollmöpse geben.Vor dem Servieren etwas ziehen lassen.

Seite 31

Heilbutt Juliette

4 Scheiben Heilbutt waschen, abtrocknen und mit

Zitronensaft beträufeln sowie mit

Salz bestreuen

50 g Butter oder Magarine in einer feuerfesten Form erhitzen

2 große Zwiebeln schälen, grob schneiden, in dem Fett andünsten

150 g Pilze (Champignons)

3 Tomaten

150 g grüne Bohnen

1 Aubergine putzen, kleinschneiden und hinzufügen mit

Salz und Pfeffer würzen

¼ Liter helles Bier hinzufügen, die Form verschließen, das Gemüse ca. 15

Minuten dünsten lassen. Die Heilbuttscheiben auf das Gemüse

legen, etwa 10 Minuten mitdünsten lassen.

2 - 3 Eßl. Sahne unterrühren. Das fertige Gericht mit gehackter

Petersilie bestreuen, in der Form servieren. Salzkartoffeln und grünen

Salat dazureichen.